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中医典籍记载:黑豆，味甘、性平，有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效，《本草纲目》称其为药食同源佳品。现代生活中该如何食用黑豆，达到健康养生的目的呢?
本期《求证》专家
苏 鑫 副教授，中医内科学博士，硕士研究生导师，长春中医药大学基础医学院副院长，吉林省中医药文化科普巡讲专家，从事中医方剂与药膳教学及临床16年
肖焕玉 白城市农科院研究员，多年从事食用豆栽培育种
我的出身
我的大名叫黑豆，小名乌豆，分青仁儿和黄仁儿两种。我的家乡在东南亚，家族有着长达千年的历史。汉朝的时候来到中国，作为药食同源的我，可以食用也可以入药。
【求证】苏鑫:《食经》中记载黑豆:“煮饮汁，疗温毒水肿，除五淋，通大便，去结积”;《本草纲目》也记载黑豆有“治肾病，利水下气，制诸风热，活血”等作用。
【求证】肖焕玉:如古代药典上曾记载黑豆可驻颜、明目、乌发，使皮肤白嫩等。宋朝文学家苏东坡在《豆粥》中写道:“君不见滹沱流澌车折轴，公孙仓皇奉豆粥。湿薪破灶自燎衣，饥寒顿解刘文叔。又不见金谷敲冰草木春，帐下烹煎皆美人。”记述当时京城汴梁宫廷内外，少男少女为了美容而服食黑豆的情景。古代美容药品七宝美髯丹，主要成份就是黑豆。人的衰老往往从肾机能显现，要想延年益寿、防老抗衰，增强活力和精力，必须首重补肾。黑豆入药，黄豆不入药，凸显黑豆不同于黄豆特殊祛疾保健的功能。
我的营养
我的身体里含有丰富的蛋白质、多种矿物质和微量元素。
【求证】肖焕玉:黑豆的蛋白质含量最高达36%—40%，相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍。黑豆含有18种氨基酸，特别是人体必须的8种氨基酸含量丰富。黑豆含有19%的油脂，其中不饱和脂肪酸80%，吸收率高达95%以上，除了能满足人体对脂肪的需求外，还有降低血液中胆固醇的作用。黑豆中含一种植物固醇，具有抑制人体吸收胆固醇，降低血液中胆固醇含量的作用。
【求证】苏鑫:中医将药物或食物自身的味道和特性归纳为四性五味，四性包括寒热温凉，如果此药物或食材寒热表现不明显，我们也可以称其性为平;五味是指酸苦甘辛咸，不同的药物和食材味道自然也不同。中医按照五行属性还有五色，即青赤黄白黑，五味五色均与肝心脾肺肾五脏一一对应。依据四性五味与五色，我们可以了解:黑豆是甘味平性黑色，甘味入脾，黑色主肾，因此黑豆归脾、肾二经，具有健脾滋肾的功效。而黄豆甘味平性黄色，黄色归脾，故而入脾胃，可健脾和胃。
我的功效
1.补肾增强活力
【求证】肖焕玉:现代人工作压力大，易出现体虚乏力的状况。要想增强活力和精力，按照祖国医学理论，补肾很重要。黑豆就是一种有效的补肾品，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆是有益处的。
2.软化血管预防大脑老化
【求证】肖焕玉:对老年人而言，能软化血管、滋润皮肤延缓衰老，特别是对高血压、心脏病、肝脏、动脉硬化等老年性疾病大有益处。黑豆中约含2%的蛋黄素，能健脑益智，防止大脑因老化而迟钝。黑豆含有丰富的微量元素，每100克黑豆中，含钙370毫克、磷577毫克、铁12毫克，其他如锌、铜、镁、钼、硒、氟等含量也不低，这些元素能满足大脑的需求而延缓脑机体衰老。能降低血液粘滞度，保持身体功能完整。
3.美容抗衰清除自由基
【求证】肖焕玉:黑豆对年轻女性来说，有美容养颜的功效。黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容。黑豆含有丰富的维生素，其中E族和B族维生素含量最高，维生素E的含量比肉类高5—7倍。众所周知，维生素E是一种相当重要的保持青春健美的物质。我国古人虽不知道黑豆中含有较多的维生素E，却从实践中得知它是一种美容食品。
4.减肥瘦身
【求证】肖焕玉:黑豆脂肪含量低，只有15.9%，而且含有较多的不饱和脂肪酸，熔点低，易于消化吸收，不会沉积在血管壁上。其最大特点是含有植物固醇，植物固醇不但能被人体吸收，而且能抑制胆固醇的吸收。黑豆中不饱和脂肪酸能在人体内转化成卵磷脂，帮助脂肪代谢。因此，黑豆对于动脉硬化的中老年来说，是一种理想的保健品。黑豆的血糖生成指数低，只有18，而我们常吃的大米饭和小麦馒头却高达88，是黑豆的近5倍。因此，黑豆很适合糖尿病人、糖耐量异常者和希望控制血糖的人食用。
5.补钙
【求证】肖焕玉:黑豆中富含的钙是人体补钙的极好来源。钾在人体内起着维持细胞内外渗透压和酸碱平衡的作用，可以排除人体多余的钠，从而有效预防和降低高血压。黑豆中的铁可预防人体缺铁性贫血，碘可预防甲状腺肿大。黑豆所含的锌、硒、镁也很丰富，对于增强免疫、防癌抗癌作用很大。
6.预防便秘
【求证】肖焕玉:黑豆中粗纤维的含量达4%，远远超过黄豆，粗纤维素具有良好的通便作用，便秘是中老年人普遍的问题，现代人饮食过于讲求精致，以致粗纤维素摄入过少，加重了肠道负担，容易产生便秘，会引起痔疮肠癌的发生。黑豆中粗纤维含量高达4%，常食黑豆可提供食物中的粗纤维，促进消化，可有效预防便秘发生。
我的吃法
【求证】苏鑫:现代营养学研究中发现，黑豆中含有大量的蛋白质、脂肪、微量元素和粗纤维等，含有的人体必需氨基酸总体优于黄豆。日常营养保健可煮熟做饭，也可以加工成黑豆浆、黑豆腐、黑豆苗、黑豆酱等食用。但由于豆类的普林含量较高，尿酸过高的人不宜一次食用太多。
黑豆药膳四方
1.三黑汤:黑芝麻9克，黑枣9克，黑豆30克，红糖少许。前三种食物洗净，放入锅内，加水适量，煮沸后，改用文火再煮20分钟即可。每日1剂，可常服。养血活血，祛风止痒，适用于气血亏虚、肾精不足者。
2.黑豆雪梨汤:取黑豆30克，雪梨1—2个。将雪梨洗净切片，黑豆洗净，把二者放入锅中，加适量水，先用旺火煮开后，转小火炖至烂熟。每日食用两次，连用1个月，对由肺肾阴虚引起的须发早白、皮肤粗糙有一定功效。
3.酸辣黑豆:取黑豆500克，香醋100克，红糖8克，湿淀粉20克，辣椒粉、精盐适量。将黑豆洗净后，浸泡一天，沥干水分，隔水蒸至熟软。将香醋、红糖、湿淀粉一起搅匀放入锅中，用文火边煮边用勺搅，至稠厚，把蒸过的黑豆倒入锅中，加入精盐、辣椒粉，拌匀调好味后即可食用。本方可开胃消食、补肾抗衰。
4.黑豆活血粥:取黑豆、粳米各100克，苏木15克，鸡血藤30克，元胡粉5克，红糖适量。先将黑豆洗净，放入锅内，加适量水，煮至五成熟。另将苏木、鸡血藤加水煎煮40分钟，滤去渣。把液与黑豆再同时煮，至八成熟时，放入粳米、元胡粉及适量清水，煮至熟烂，加红糖搅拌均匀即可。补肾活血、通络止痛，适用于气滞血淤型血管性头痛者食用。