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市售的活鱼安全吗?

2017-02-13 | 来源: 吉林日报

  原标题:新年有“鱼”

  清蒸鲈鱼、糖醋鲤鱼、红烧鲫鱼、干煸小黄花鱼……新春佳节,鱼代表着富足、喜庆和对新一年最美好的愿望,“游走”于百姓餐桌。新年好彩头,全在这道鱼里面!

  然而,前不久北京超市的活鱼下架又上架,引得谣言四起,全国瞩目。市售的活鱼安全吗?本期《求证》专访了水产专家,为你指点一二。

  本期专家

  李刚:省水产科学研究院渔业资源与环境研究所所长、省渔业生态环境及水产品质量监督检测中心业务室主任。

  市售活鱼的监管

  李刚:目前,消费者对于食品安全问题存在忧虑,这种忧虑源自社会上频发的食品安全事件,也是过去的一段时期,我国的农业生产片面追求高产的模式下所遗留的后遗症引发而来。食品安全问题是涉及农业、食品卫生、生物、化学等领域的复杂的社会问题。消费者的信息是片面的,加上现在的互联网时代信息的快速传播,极易造成以讹传讹的不良后果。

  当前,农业部、工商、国家食品药品监督管理局负责水产品质量管理工作,农业部主要负责生产环节的质量管理,工商、食药监局负责销售环节的监管。各管理部门监察的主要目标是在针对违禁药物的使用。

  依据我省近三年来针对养殖生产环节重点抽查的结果来看,孔雀石绿、硝基呋喃类药物、氯霉素、己烯雌酚、喹乙醇、甲基睾酮等违禁药物的使用已经基本杜绝,合格率达100%。这反映了养殖生产者守法意识的不断提高。因此,社会流传的“活鱼不能吃了”、“水产品都用了孔雀石绿”、“抗生素超标”等谣言都是耸人听闻的噱头。

  孔雀石绿是什么

  李刚:孔雀石绿是人工合成的三苯甲烷类有机化合物,带有金属光泽的绿色结晶体,属于工业染料,有杀真菌、杀细菌、杀寄生虫的作用。尤其对鱼体及鱼卵消毒效果明显且价格低廉,2002年之前在水产养殖业曾经被广泛使用。

  但孔雀石绿具有高毒素、高残留、致癌、致畸、致突变等副作用。孔雀石绿对人体的危害是积蓄式的。如果人摄入量不多,是不会有明显的中毒症状的,但当体内孔雀石绿积蓄到一定程度,就可能引发疾病。2002年孔雀石绿已被国家列入《食品动物禁用的药物及其化合物清单》,我国农业部已明确规定所有食用动物中禁止使用,目前是全国重点打击的违法添加禁止使用的药物。

  国家对兽药的管理

  李刚:国家对兽药实行严格的管理制度,鼓励使用安全、高效、低毒、无残留或低残留药物,加快淘汰剧毒、高毒、高残留农药。推动替代产品的研发和应用。每种药物都有使用规范和休药期。农业部第1435号公告、第1506号公告、第1759号公告和第1960号公告及2010年版《中华人民共和国兽药典》中予以公布的水产用药物共104种,并明确了在水产养殖中应用的对象。

  农业部批准的水产养殖用药

  李刚:农业部已批准的水产养殖用药包括抗微生物药、中草药、抗寄生虫药、消毒剂、环境改良剂5类:

  一、抗微生物药

  抗微生物药主要用于预防和治疗由病毒、细菌和真菌感染所引起的水产动物疾病。它是水产养殖用药中应用最广泛、种类最多的一类药物。根据来源不同,抗菌药物包括抗生素和人工合成抗菌药。

  抗生素是由细菌、真菌、放线菌、动物和植物等在生命活动过程中产生的一种次生代谢产物或其人工衍生物。抗生素的种类很多,但目前为止,农业部批准生产和使用的水产养殖用抗生素共有3类4个品种,分别为水产用氨基糖苷类的硫酸新霉素粉、四环素类的盐酸多西环素粉、酰胺类的氟苯尼考粉、甲砜霉素粉。

  人工合成抗菌药包括磺胺类药物和喹诺酮类药物两大类。其中磺胺类药物抗菌谱广,价格较经济,是水产养殖业最常用的抗菌药之一。其被列为水产用的品种包括复方磺胺二甲嘧啶粉、复方磺胺甲噁唑粉、复方磺胺嘧啶粉、磺胺间甲氧嘧啶钠粉4个品种。喹诺酮类抗菌药通过抑制细菌DNA螺旋酶而达到抑菌作用,具有抗菌谱广、抗菌活性强、给药方便、与常用抗菌药物无交叉耐药等特点,也是水产动物病害防治中使用最广泛的药物之一,包括水产用恩诺沙星粉、诺氟沙星粉、烟酸诺氟沙星预混剂、氟甲喹粉、乳酸诺氟沙星可溶性粉、诺氟沙星盐酸小檗碱预混剂和盐酸环丙沙星盐酸小檗碱预混剂共7个品种。

  二、中草药

  中草药是防治水产动物疾病和改善水产动物体质的经过加工或未加工的药用植物、动物或矿物,其中以植物药占大多数,利用植物的根、茎、叶、花、果实或全株入药。中草药具有天然、安全、药物作用温和等优点,其化学成分极为复杂,主要有效成分包括生物碱、甙类、挥发油、鞣质等。对病毒、细菌、真菌、寄生虫均有疗效,并且还对动物有促长、改善肉味等作用。

  三、抗寄生虫药

  抗寄生虫药是指能够杀灭或驱除水产养殖动物体内、体外或养殖环境中寄生虫病原的药物。

  按药物作用可分为抗原虫药、抗蠕虫药、杀甲壳动物药和除四害药四大类。

  根据寄生虫的寄生部位可分为杀体内寄生虫药和杀体表寄生虫药。杀体内寄生虫药采用拌饵投喂方法,杀体表寄生虫药多以全池泼洒方式施药,也有个别体表寄生虫既可采用拌饵投喂施药,也可以全池泼洒方式施药,如治疗三代虫可用水产用阿苯达唑粉拌饵投喂,也可用水产用敌百虫溶液进行全池泼洒施药。

  按使用方法可分为内服药和外用药。内服药有水产用盐酸氯苯胍粉、阿苯达唑粉、吡喹酮预混剂。外用药包括有机磷类:精制敌百虫粉、敌百虫溶液、辛硫磷溶液,重金属盐类:硫酸铜硫酸亚铁粉、硫酸锌粉、硫酸锌三氯异氰脲酸粉,菊酯类:高效氯氰菊酯溶液、氰戊菊酯溶液、溴氰菊酯溶液及甲苯咪唑溶液。

  四、消毒剂

  消毒剂是通过泼洒或浸泡等方式作用于养殖水体,用于杀灭动物体表、工具和养殖环境中的有害生物或病原生物,从而达到预防和治疗疾病的药物。

  消毒剂种类较多,按化学成分和作用机理可分为氧化剂、表面活性剂、卤素、酸类、醛类等。目前通过农业部评审的水产用消毒剂多公布在农业部第1435号公告中,包括水产用阳离子消毒剂的苯扎溴铵溶液,含氯消毒剂的次氯酸钠溶液、三氯异氰脲酸粉、溴氯海因粉、含氯石灰,碘制剂的复合碘溶液、高碘酸钠溶液、聚维酮碘溶液、碘附(I)、蛋氨酸碘溶液和醛类消毒剂的浓戊二醛溶液、稀戊二醛溶液、戊二醛苯扎溴铵溶液。

  五、环境改良剂

  环境改良剂是以改良水产养殖环境、去除养殖水体中有毒有害物质为目的的一类有机或无机的化学物质。它具有调节pH、吸附重金属离子、调节水体氨氮含量、提高溶氧等作用。从用药效果来讲,某些消毒剂也可以作为水质改良剂,而某些水质改良剂也具有消毒作用,如水产用过氧化氢溶液作为水质改良剂具有增氧作用,还具有抗菌消毒作用。

  水处理剂种类较多,主要有絮凝剂、吸附剂、螯合剂、表面活性剂、肥料及经过筛选的微生物制剂等,但目前肥料和微生物制剂不在农业部批准并公布的水产兽药名单中。通过并已公布为国家标准的水产用环境改良剂有过水产用硼酸钠粉、过碳酸钠、过氧化钙粉、过氧化氢溶液、硫代硫酸钠粉、硫酸铝钾粉、氯硝柳胺粉。

  以上药物是农业部允许使用的药物,每种药物均有用药规范,是低残留、安全的药物。

  怎样选购活鱼及其它水产品

  李刚:消费者单凭感官,是很难判断水产品是否含有药物残留的。药物残留的检测是需要专业的部门、专业的技术人员借助大型仪器才能完成的,检测分析的成本很高。

  要避免买到有害产品,消费者应尽量从正规渠道购买水产品,如大型农贸市场、商场、超市等;不购买无营业执照、来路不明、价格异常低廉的水产品。  

  记者 董杰

责任编辑: 张杰蔷